ข่าวประชาสัมพันธ์ D’ORO & KARB STUDIO
เรื่องของเทคนิคการอบขนมทั่วๆไปในการเลือกถ้วยตวง การวัดของเหลว ให้ใช้ถ้วยใส วางถ้วยบนผิวเรียบก่อนเท ก้มไปดูว่าระดับของเหลวอยู่ในระดับที่ต้องการไหม หากต้องชั่งตวงของแห้ง ให้ใช้วิธีปาดหน้า จะแม่นยำที่สุด ส่วนการตวงน้ำตาลทรายเวลาตวงให้อัดแน่น ไม่ใช่หลวมๆให้ใช้ก้นช้อนตบๆไปให้ผิวเรียบปากถ้วย
สำหรับการตวงแป้ง ใช้ถ้วยตักแป้งและใช้วัตถุดิบปาดหน้าถ้วยให้เรียบ เช่นอาจใช้ด้ามช้อนปาด ไล่ฟองอากาศ
ในการแช่แข็งของหวาน มีของหวานที่เป็นกลุ่มเพสตรี้หลายชนิด ทั้งเค้ก พาย บาร์ คุกกี้ และอื่นๆ
ที่สามารถใช้ภายหลังได้ แต่จะต้องแช่ไม่เกิน 4-6 สัปดาห์ หลังจากนั้นคุณภาพจะต่ำลง วัสดุห่อควรห่อหุ้ม
ให้ดีก่อนแช่แข็ง ถ้าเป็นเค้กหรือพาย ที่มีหน้าเค้ก หน้าพายที่แตกง่าย เช่นมีไอซิ่ง วิธีที่ดีที่สุดที่จะแช่แข็งคือ
ใส่เข้าไปในตู้แช่แข็งเลย โดยไม่ต้องมีอะไรปกคลุม จนกระทั่งแข็งตัว ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
จากนั้นก็นำออกมาห่อหุ้มให้ดีแล้วเอากลับไปใส่ตู้แช่แข็งใหม่ โดยทั่วไปเพสตรี้หลายชนิดเอาออกจาก
ตู้แช่แข็งแล้วนำไปใส่เตาอบได้เลย แต่วิธีที่ดีคือเอาออกมาปล่อยให้ละลายอย่างช้าๆก่อนในตู้เย็น เสร็จแล้วก็มาวางในอุณหภูมิห้องแล้วค่อยใส่เตาอบต่อไป
หวังเป็นอย่างยิ่งว่า ภาพถ่าย เครื่องใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบสำหรับทำเบเกอรี่ของดิโอโร่ชุดนี้ คงจะทำให้ท่านชื่นชอบในรสของกาแฟ และเบเกอรี่ ทั้ง 4 ตอนที่ได้กล่าวมา เรื่องราวดีๆที่น่าสนใจเหล่านี้ จะกลับมาพบกับท่านอีกครั้งในรูปของตำราอาหารสวยงาม อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด ก่อนปลายปีนี้อย่างแน่นอน แล้วจะแจ้งข่าวให้ทราบอีกครั้งนะครับ www.caffedoro.com
ขอขอบพระคุณมากครับ
สุทธิพงษ์ สุริยะ
ถ่ายภาพและฟู้ดสไตลิสต์โดย ขาบสตูดิโอ
Tel. 081-612-8853
www.cookbookfair.com/html/paris_july_1_2009.html
