ข่าวประชาสัมพันธ์ สุดยอดของนักออกแบบตกแต่งหน้าตาอาหารไทย ร้านอรุณ เมืองชิคาโก
ในวงการร้านอาหารหากใครได้ติดตามข่าวสารเกี่ยวกับร้านอาหารไทยในต่างแดน โดยเฉพาะ ที่อเมริกา เชื่อว่าหลายท่านต้องรู้จัก และเคยได้ยินคุ้นหูเป็นอย่างดี ร้านอาหารไทยที่สร้างชื่อเสียงและถือเป็นความภูมิใจของคนไทย ที่ทำให้ชาวต่างชาติได้เข้าใจและ รู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารไทย และศิลปวัฒนธรรม มากยิ่งขึ้น ใช่แล้วครับผมกำลังพูดถึง ร้านอรุณ ภายใต้การบริหารของคุณอรุณ สัมพันธวิวัฒน์ นักธุรกิจที่มากความสามารถ โดยเฉพาะเรื่องศิลปะ ชอบเขียนบทกลอน แต่งเพลงและวาดรูป ไม่นับรวมถึงการทำอาหาร ที่มีฝีมือเก่งกาจและที่สำคัญเป็นคนชอบเข้าวัดทำบุญและใจดีมาก ความสำเร็จของร้านอรุณ วัดได้จากร้านได้ถูกรับการขึ้นทำเนียบเป็นร้าน 1 ใน 10 อันดับยอดนิยมของเมืองชิคาโก และได้รับรางวัลการันตีคุณภาพจากสื่อต่างๆ มากมาย และคำชื่นชมจากนักวิจารณ์อาหารทั่วโลก แม้กระทั่งแต่ดาราฮอลลีวูดชื่อดัง Harrison Ford ก็ได้มาทานอาหารไทยที่ร้านอรุณ ทุกวัน เมื่อครั้งมาถ่ายทำภาพยนตร์ที่ชิคาโกตลอดหนึ่งสัปดาห์
หัวใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหารไทย ที่ร้านอรุณให้ความสำคัญกับการออกแบบหน้าตาของอาหาร พ่อครัวถือเป็นเครื่องมือสำคัญยิ่งที่จะทำให้คนยอมรับว่ามีฝีมือที่เหนือชั้นเชิงกว่าร้านทั่วๆไป เปรียบเสมือนศิลปินที่จะสร้างผลงานจากแรงบันดาลใจ การออกแบบอาหารที่ร้าน คุณอรุณเล่าว่า ไม่ใช่แค่ให้อาหารมีองค์ประกอบที่มีฟอร์ม หรือ รูปร่างหน้าตาดีเท่านั้น แต่ต้องคำนึงถึงลักษณะของอาหารและรสชาติเป็นหลัก ควบคู่กันเสมอ รสสัมผัสต้องลงตัวกับอุณหภูมิที่ถูกต้อง อาหารบางอย่างต้องเสิร์ฟขณะร้อน บางอย่างต้องเสิร์ฟขณะเย็น เหล่านี้ล้วนเป็นประสบการณ์ ของพ่อครัวที่ต้องเรียนรู้
การออกแบบหน้าตาอาหารที่ดีจำเป็นต้องคำนึงถึงรสชาติด้วย เวลาที่ต้องทำ วิธีการยุ่งยากไปไหม ตลอดจนการสังเกตดูหน้าตาอาหารองค์ประกอบโดยรวม รูปแบบการจัดวาง สีสัน หาจุดลงตัวได้พอดีหรือยังต้องแก้ไขอีก อาหารที่คุณอรุณออกแบบล้วนใช้ภาชนะสีขาวเพราะจะช่วยให้อาหารไทยซึ่งมีสีสันอยู่แล้ว ดูเด่นยิ่งขึ้น สิ่งหนึ่งที่ทำให้ผมรู้สึกทึ่งและนับว่าเป็นไอเดียที่ดีมาก คุณอรุณได้นำภาพสเก็ตเมนูต่างๆ ที่มีในร้านให้ดู ล้วนบ่งบอกถึงรายละเอียดทุกสิ่งอย่างครบถ้วนที่อยู่ในภาชนะนั้น ๆ เพื่อสื่อสารให้คนอื่นๆ ในร้านได้ทดลองทำและเกิดประสิทธิผลจึงนำมาใช้เป็นเมนูจริง สังเกตอาหารที่ คุณอรุณออกแบบ จะนำแนวคิดของทั้งตะวันออกและตะวันตกมาผสมผสานกันอย่างลงตัว เช่น จัดสไตล์แบบไทย ดูงดงามวิจิตรพิศดารด้วยการแกะสลัก และเน้นสีสันสดใส ส่วนการจัดแบบตะวันตก อาจจะเลือกการเพ้นท์ซอส การสร้างเป็นรูปทรงสูงขึ้นมา แต่ไม่ว่าจะเป็นการสร้างรูปลักษณ์อาหารในสไตล์ตะวันออกหรือตะวันตกก็ตาม เมื่อลูกค้าได้ทานอาหารแล้วต้องรู้ว่าเป็นอาหารที่ไม่ผิดเพี้ยนไปจากรากเดิมของ อาหารไทยนั่นเอง
คุณอรุณเล่าว่า หากจะออกแบบหน้าตาอาหารให้สวยงามอย่างมีสไตล์คนที่เข้าครัวและทำอาหารเป็น จะได้ประโยชน์ รู้จักนำเทคนิคต่างๆ มาใช้ ไม่ว่าจะเป็นของชาติฝรั่งเศส ญี่ปุ่น หรือไทย สามารถกำหนด รูปแบบขึ้นเองได้ เรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ ในวงการอาหาร ว่าตอนนี้มีอุปกรณ์อะไรใหม่ๆ ที่จะนำมาใช้ประกอบในงานครัว
เท่าที่ได้มาเรียนรู้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับคุณอรุณ ผมมีความคิดเห็นพ้องตรงกัน พอสรุปใจความได้ว่าวิธีการนำหลัก "พาณิชยศิลป์" มาใช้ กล่าวคือ แม้อาหารจะถูกออกแบบได้อย่างสวยงาม ก็ยังอยู่บนพื้นฐานของข้อเท็จจริง ของคนทำอาหารเสมอ ที่ต้องให้ความสัมพันธ์กับธรรมชาติของอาหารนั่นเอง หากอาหารร้อนก็ต้องทานร้อนได้ แต่ก็ยังสวยงาม หากลูกค้าเยอะอาหารก็ยังสามารถที่จะเสิร์ฟได้ทันท่วงที ไม่เสียเวลามาประดิดประดอย เพราะอาจจะทำให้ธุรกิจเสียหาย การนำเอาวัตถุดิบชนิดอื่นมาใช้กับอาหารไทยแต่รสชาติไม่สูญเสีย และก่อให้เกิดหน้าตาอาหารไทยรูปลักษณ์ใหม่ เหล่านี้ล้วนเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มทั้งสิ้น ที่สำคัญลูกค้าพึงพอใจ และตื่นเต้นทุกครั้งที่ได้สัมผัสกับประสบการณ์อันล้ำค่านี้
ขอขอบคุณ คุณอรุณ ที่ดูแลและเทคแคร์เป็นอย่างดียิ่ง
